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尼龙网技术要点

浏览: 发布日期:2020-11-06

尼龙网技术要点:

  ①材料挑选:选用老到超卓的果实,去除病虫果、陈腐果,拣出老到低的果实进一步后熟后再用。

  ②清洗:用清水洗净外表污物,或用洗涤剂去桃皮上的毛。农药残留较多时,可用1%盐酸溶液进行漂洗,然后用清水洗净。

  ③热烫:在80~90℃水中整果热烫15~25分钟,以煮透软化为度,取出后当即用冷水冷却至室温。

  ④打浆:热烫后将果实破碎,用网孔直径0.5~1.0毫米的打浆机打浆。果浆中参加浆重0.04%~0.08%的L—抗坏血酸,以防氧化。

  ⑤过滤:果浆通过60目尼龙网压滤,除去粗纤维及较大果块。

  ⑥分配:用45%~60%的过滤糖浆,将果浆可溶性固形物含量调至14%~16%,用柠檬酸溶液调果浆可滴定酸含量至0.37%~0.4%(以柠檬酸计),使果肉饮猜中的原果酱含量在40%~60%。先将蔗糖配成60%的糖液,煮沸后用100目尼龙网过滤后运用。

  ⑦脱气:果汁分配后进行减压脱气,脱去果汁中的空气,避免灭菌和灌装时起泡,削减工序中的氧化作用,避免影响灭菌作用和外观。

  ⑧均质:出产混浊果汁时,为坚持果汁有必定的混浊度,通过高压均质机均质,使饮猜中的果肉颗粒进一步细化,增进其稳定性,特别是用透明玻璃瓶包装时,均质尤为重要。

  ⑨灭菌:将果汁加热至93~96℃,坚持30秒钟。趁热装入灭菌后的热玻璃瓶中,灌装温度不低于75℃,当即封口,倒置,然后于1OO℃沸水中灭菌10~15分钟,取出后分段冷却至38℃。

 


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